«Альманах Гастрономов». И.М.Радецкий
С.-Петербург-Москва, Издание Книгопродавца-Типографа М.О.Вольфа, 1877г., 1877 год
| Параметры книги! |
| переплет: подарочный, эксклюзивный; антикварное издание |
Описание книги
«Альманах Гастрономов». И.М.Радецкий. 1877 год
С.-Петербург-Москва, Издание Книгопродавца-Типографа М.О.Вольфа, 1877г.
Полное название: Альманах Гастрономов, заключающий в себе состав блюд девяноста полных обедов, означенных записками ( menu ) русскими и французскими, правила для накрытия стола, служения за оным, порядок вин, подробное служение на балах, объяснение о покупке и продаже жизненных припасов, их сохранение; объяснение изготовления, с обозначением нужного количества более 2000 кушаньев, столов в день Св. Пасхи и Рождества, сочельника, блинов, обедов сырной недели, постных рыбных и грибных, пуншев, мороженого и пр., а равно заготовления впрок на зиму продуктов по французскому способу. Составлено И.М.Радецким, бывшим метрдотелем двора Его Императорского Высочества Герцога Максимилиана Лейхтенбергского, С.-Петербургского дворянского собрания, князей Паскевича и Витгенштейна.
Книга кулинарного гения Российской империи И.М.Радецкого " Альманах Гастрономов " - главное кулинарное издание страны в XIX веке.
Увеличенный формат: 17,5 * 25см.; [4], II, VIII, 800 стр. 11-ть листов хромолитографий.
Экземпляр в красивом стильном современном владельческом переплёте, стилизованном под переплёт XIX века. Круглёный корешок украшен золотым тиснением, пятью декоративными бинтами и контрастной тёмно-вишнёвой кожаной вставкой с названием издания. Крышки с большими углами оклеены - бумагой под мрамор, форзацы - бумагой верже. Краплёный обрез. Тонкое шёлковое ляссе.
В книге представлены меню 90 полных обедов и 1835 кулинарных рецептов, сгруппированных по тематическим разделам.
Издание содержит богатый иллюстративный материал: 68 политипажей в тексте и 11 великолепных хромолитографированных таблиц на отдельных вклейках, выполненных в мастерской Eschebach & Schaefer в Лейпциге, с изображением изысканнейших яств: десертов, блюд из морепродуктов и пр.
Отсутствует один лист иллюстраций и алфавитный указатель.
Кулинарные книги в Петербурге издавались не так уж редко. Как правило, их переводили с французского, а издавали сами книготорговцы - уж они-то знали, чего хотят покупатели. Были, впрочем, издания русских авторов - к примеру, владелец Систо-Палкино Жандр в своё время издал книгу рецептов всевозможных настоек и наливок. Но до определённого момента покупатели всё же предпочитали иностранные рецепты, а к русским книгам по кулинарии относились с некоторым предубеждением. Это было понятно. Иностранный повар или кухарка были даже у самого захудалого дворянчика. Именно к французским кулинарам отдавали в ученики своих крепостных русские помещики.
Поэтому вышедший в 1852-1855 годах " Альманах Гастрономов " произвёл в умах настоящую революцию. Сам её автор - бывший метрдотель двора Его Императорского Высочества Герцога Максимилиана Лейхтенбергского и Великой княгини Марии Николаевны, дочери Императора Николая I, Санкт-Петербургского дворянского собрания, семей генерал-фельдмаршалов русской армии князей П.Х.Витгенштейна и " покорителя и усмирителя Кавказа " И.Ф.Паскевича - говорил, что на русском языке есть множество поваренных книг, составленных почтенными хозяюшками и изданных московскими книгопродавцами. Но до того момента не было ни одной книги, которую бы написал русский метрдотель или кухмистер.
Радецкий считал, что для того, чтобы написать такую книгу, надо было основательно изучить свой предмет - и ему это вполне удалось. Он прекрасно знал продукты, с которыми русскому повару приходилось иметь дело, знал, какого они бывают качества и где их берут. За долгие годы своей службы у знатных дворян он испробовал все рецепты, которые предлагал своему потенциальному читателю. Себя он считал шеф-поваром и очень гордился этим званием.
Что особенно поражает в издании, так это точный расчёт. Автор великолепно знал своих читателей, он понимал, что среди них есть люди с самым разным достатком. Так что каждый мог совершенно спокойно взять книгу, посмотреть, сколько продуктов понадобится и даже рассчитать примерную стоимость предполагаемого обеда. Там можно найти всё: как приготовить живую черепаху на гарнир, голову дикого вепря в желе, устриц на раковинах с пармезаном, фаршированных голубей, маринованных оленей и диких коз, маседуан лоретто в апельсинах, а также более 2000 кушаний, пуншей для кавалеров и дам, соков, десертов, мороженого. Наряду с рецептами изысканных блюд предлагались и рецепты попроще, например, супы, каши для детей и взрослых, пюре, салаты, пельмени, вареники, пироги, компоты, морсы, кисели и др.
Отдельное внимание уделяется тому, каким может быть стол в день Св. Пасхи и Рождества, сочельника, кутьи, блинов, обедов сырной недели: постных рыбных и грибных. Имеются рекомендации приготовления несложных блюд для больных и выздоравливающих. " Альманах Гастрономов " кулинарного гения Российской империи И.М.Радецкого - стал настоящим пособием и для начинающей хозяйки, и для истинного гурмана, знающего толк в утончённых явствах.
В те годы почти все создавали на зиму определённые запасы, соленья-варенья были неотъемлемой частью как деревенского, так и городского быта. За счёт этого можно было существенно сократить расходы на обед, и кухмистер не забыл об этом сказать. Кроме того, цены на продукты порой разнились даже на столичных рынках. И, пользуясь " Альманахом " как путеводителем, можно было найти, где и что купить подешевле.
Игнатий Михайлович относился к своему труду очень серьёзно. Он считал кухню неотъемлемой частью культуры - и в предисловии говорил, что изящество в яствах и напитках появляется у всех народов вместе с образованностью и просвещением. А ещё своей книге " Альманах Гастрономов " он высоко оценил русскую гастрономию, отмечая её естественность, отсутствие излишеств, богатство России " удобствами и припасами ", а также гостеприимство русских хозяев.
До того, как в Российской империи стали массово появляться кулинарные книги, в частности Елены Молоховец - именно" Альманах Гастрономов " И.М.Радецкого долгие годы был главным кулинарным хитом страны. И до сих пор он является одним из самых желаемых знатоками раритетов нашей кулинарии.
* * * Фотографии подарочной книги: "Альманах Гастрономов", И.М.Радецкий, С.-Петербург-Москва, Издание Книгопродавца-Типографа М.О.Вольфа, 1877г.: |
